In Thunderbird 89.0.1 (64-Bit) ist die Rechtschreibprüfung nicht automatisch und als Standard eingeschaltet.
Sie lässt sich aber recht einfach aktivieren.
Thunderbird: Rechtschreibprüfung aktivieren
Rechts oben auf die drei Stiche klicken und die Einstellungen auswählen
„Weitere Wörterbücher herunterladen“ anklicken
Das gewünschte Wörterbuch auswählen … und zu Thunderbird hinzufügen
Dann die Einstellungen verlassen und erneut aufrufen. Nun kann das Wörterbuch ausgewählt werden.
Ab jetzt werden Texte in E-Mails auf die Rechtschreibung überprüft.